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【消息】草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加柠檬汁

发布时间:2020-12-25 19:40:44 阅读: 来源:无机纤维厂家

很多人爱将草莓制成草莓酱来食用,自己做过草莓酱,或者看别人做的,可以发现,基本都会放柠檬(挤柠檬汁),这是为什么?草莓酱不放柠檬可以吗?

草莓酱不放柠檬可以吗

可以的。不过,还是比较推荐放柠檬的。加入柠檬是为了使味道清新,果酱不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才会更加可口。草莓甜的,柠檬是酸的,酸甜可口。更重要的是柠檬可起到凝固的作用。等果酱稍放凉以后,就可以装入瓶中。柠檬汁可和水果中的天然果胶融合,起凝结的效果,使之快速粘稠。

做果酱为什么要加柠檬汁

果酱就是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。你做的果酱为什么感觉灰灰的,估计是没放柠檬汁。柠檬汁在制作果酱时,能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度等作用。而且,柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂,能延长保质期,加入柠檬汁的草莓酱不会变色。

自制柠檬汁版的草莓酱

方法一:

材料:草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙

做法:

1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。

2、放入微波炉,加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。

3、用竹勺(或铲)将草莓搅碎,搅拌。

4、加入柠檬汁后再搅拌,然后用微波炉加热5~8分钟。

12 很多人爱将草莓制成草莓酱来食用,自己做过草莓酱,或者看别人做的,可以发现,基本都会放柠檬(挤柠檬汁),这是为什么?草莓酱不放柠檬可以吗?

方法二

材料:新鲜草莓1000克,白糖1000克,水适量、柠檬汁适量。

做法:

1、取新鲜无腐烂的草莓,去蒂、洗净,用淡盐水浸泡15分钟左右。

2、将草莓切成小块,喜欢果酱里面有大果粒的,就选择切得大块一些。或者不用切也行,因为在熬制的过程中,果肉会缩小。

3、往里面加白砂糖,喜欢甜甜感觉的可以多加一点。把白糖搅拌均匀,这时可试吃一两颗,感觉一下甜味。用保鲜膜包起来,放冰箱腌制1小时以上。让草莓汁泡出来。

4、将经过上述步骤准备好的草莓小块倒入锅中(广口锅内,最好不要铁锅)上,加水用旺火煮沸3-5分钟,然后放白糖,改用文火煮8-10分钟,熬的过程中并不停搅拌。一直用小火慢慢的熬,当果肉慢慢煮软,汤汁变得较稠时,说明果胶在熬出来了。期间不停搅拌防止粘锅,同时撇去浮沫。

5、这时把柠檬汁(把柠檬横切一个出口,然后再果肉上划十字,直接快速挤出柠檬汁)挤进去,和草莓酱混合均匀。

6、等到整个酱汁变得非常黏稠时,可以关火让果酱慢慢冷却。慢慢把水分蒸发掉。锅里的酱开始越来越厚。

7、把冷却后的果酱装进带盖的干净无水的玻璃瓶中,密封,放进冰箱保存,之后随吃随取。每天早上烤片白吐司,配着吃,很不错的。

自制无柠檬汁版的草莓酱

没有柠檬汁的话,可以用醋,如白醋,更推荐用果醋代替。

材料:草莓400g,白糖60g,白醋5g

做法:

1、草莓洗干净,去蒂。切成丁(大约1cm大小)。

2、放入白糖,并搅拌均匀。可以按自己的口味来调整糖量。水果和白糖的比例一般是2:1。水果的重量是做去皮去核后的重量,白糖太多,会口感甜腻。白糖太少会影响储存。

3、搅拌均匀后,静置半个小时。(为了让草莓出水,煮得时候更容易。)

4、开最小火煮草莓酱,可以的话,拿把刷子刷刷锅边。(开小火煮草莓酱,是为了不让草莓酱煮糊。刷水是为了不让草莓酱在锅边结块。)

5、加些白醋和草莓酱混合均匀。

6、煮好的草莓酱,用刮刀沾沾草莓酱,并用手指向上划下来,如果痕迹,不消失,就证明煮好了。要有耐心,用刮刀不断的翻拌。

7、容器提前消毒好,放凉好,容器中放入草莓酱,密封放入冰箱。

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